Een succesvol diner draait niet alleen om wat er op je bord ligt, maar ook om wat er in je glas zit. De juiste wijnkeuze kan een gerecht echt naar een hoger niveau tillen, omdat smaken elkaar kunnen versterken of in balans brengen. Maar hoe vind je nou de perfecte match? Met zo veel wijnstijlen en gerechten kan het behoorlijk overweldigend zijn. Gelukkig zijn er een aantal beproefde combinaties die keer op keer bewijzen hoe belangrijk de rol van wijn is bij een complete smaakbeleving.
1. Merlot met gegrilde kip of lam
Merlot staat bekend om zijn soepele, fruitige karakter en relatief zachte tannines. Denk aan aroma’s van kersen, pruimen en soms een vleugje chocolade. Dit maakt ‘m toegankelijk voor veel gelegenheden en bovendien geliefd bij zowel beginnende als geoefende wijnliefhebbers.
Bij gegrilde kip helpt de fruitigheid en zachtheid van Merlot om de subtiele rooksmaak van het vlees te benadrukken. Ook bij lamsvlees, dat iets voller en aromatischer is dan kip, voegt Merlot een zachte dimensie toe zonder het gerecht te overheersen. De tannines (hoe zacht ook) reinigen je mond en zorgen voor een fijne balans met het vet uit het vlees.
Zorg dat de Merlot lichtgekoeld is (rond 16–18 °C) om de fruitige noten fris te houden. Voeg eventueel een simpele salade toe met een vinaigrette op basis van balsamico, en je hebt een licht, maar smaakvol diner.
2. Shiraz met pittige stoofpotjes
Shiraz kan variëren van relatief licht en fruitig tot intens en peperig. Typische aroma’s zijn zwarte bessen, pruimen, zwarte olijven en een herkenbare kruidigheid.
Bij een pittig stoofpotje – bijvoorbeeld met chorizo of chilipepers– zoek je een wijn met pit. Shiraz heeft vaak een robuust karakter en voldoende fruitigheid om de kruidigheid van het gerecht bij te benen. De tannines werken ook verfrissend bij gerechten die een wat vettere structuur kunnen hebben, zoals stoofvlees.
Kies voor een Syrah uit de Rhône-vallei (Frankrijk) als je een iets eleganter, kruidiger karakter wilt. Ga voor een Shiraz uit Australië als je houdt van die warme fruittonen en meer body. Serveer op 16–18 °C, en voeg eventueel wat geroosterde paprika of tomaten toe aan je stoof voor een perfecte smaakmatch.
3. Cabernet Sauvignon met steak
Cabernet Sauvignon is rijk aan tannines, heeft een volle body en barst van de donkere fruittonen (zwarte bessen, bramen), aangevuld met een zweem van cederhout en vanille als gevolg van houtrijping.
Een sappige steak vraagt om een stevige tegenhanger. De tannines in Cabernet Sauvignon binden zich aan de eiwitten en vetten in het vlees, wat zorgt voor een schoon, fris mondgevoel bij elke hap. Hierdoor komen zowel de smaak van het vlees als de fruitige en kruidige tonen van de wijn beter tot hun recht.
Serveer de wijn rond 18 °C en geef de steak een mooie, korte rusttijd na het bakken of grillen. Een klassieke sideserve is bijvoorbeeld gegrilde groenten of aardappelpuree met rozemarijn. De volle smaak van Cabernet Sauvignon blijft overeind bij deze robuuste gerechten.
4. Brunello di Montalcino met wildgerechten (bijv. hert of fazant)
Brunello di Montalcino is een Toscaanse wijn, gemaakt van 100% Sangiovese Grosso. Deze wijn staat bekend om zijn stevige structuur, elegante zuren en complexe aroma’s van kersen, leer, tabak en kruiden. Vaak heeft hij ook een lange rijping op eikenhout achter de rug, wat voor extra diepte en complexiteit zorgt.
Wildgerechten zoals hert of fazant hebben een krachtige, aardse smaak die een intense wijn nodig hebben om in balans te blijven. Brunello di Montalcino heeft genoeg tannines en zuren om de rijke smaken van wild te ondersteunen, en zijn kruidige tonen sluiten perfect aan bij de herfstachtige smaken van wildsaus, paddenstoelen en kruiden.
Deze wijn is bij uitstek geschikt voor speciale gelegenheden. Decanteer ‘m minstens een uur van tevoren, zodat de aroma’s volledig tot hun recht komen. Serveer eventueel met geroosterde groenten en een volle saus, bijvoorbeeld met rozemarijn of tijm.
5. Pinot Noir met zalm
Pinot Noir is een licht tot medium-bodied rode wijn met aroma’s van rode bessen (zoals aardbei en framboos), aangevuld met aardse en bloemige tonen. Het tanninegehalte is doorgaans redelijk laag, en de zuren zijn gemiddeld tot hoog, wat zorgt voor een elegante, soms bijna delicate wijn.
Zalm is een vis met een voller, vetter karakter, waardoor een lichte rode wijn als Pinot Noir verrassend goed kan matchen. De zuren van Pinot Noir snijden mooi door het vet heen, terwijl de subtiele aardse tonen (soms een vleugje paddenstoel of bosgrond) harmoniëren met de zachtheid van de zalm.
6. Malbec met gekruide Argentijnse steak
Malbec is de trots van Argentinië, al heeft de druif van oorsprong Franse roots. De Argentijnse varianten staan bekend om hun volle body, sappig donker fruit (denk aan bramen en pruimen) en een stevige, maar soepele structuur.
Gegrilde Argentijnse steak gaat niet voor niets hand in hand met Malbec. De wijn is vol genoeg om de kruidige, soms rokerige smaken van het vlees bij te benen, en de fruitigheid voegt een verkwikkende tegenhanger toe aan de rijke vleessappen.
7. Sangiovese (bijv. Chianti) met pasta bolognese
Sangiovese is de meest aangeplante druif in Italië en vormt de basis van bekende wijnen als Chianti en Brunello di Montalcino. Hij heeft een kenmerkende frisheid in de zuren, aroma’s van rode kersen, kruiden en soms een lichte kruidigheid van eikenrijping.
Pasta bolognese is een tomaat- en vlees gebaseerd gerecht, vaak met een hartige, lichtzoete tomatensaus. De zuren in Sangiovese zorgen voor een mooie balans bij de zuren in de tomaten, terwijl de fruitige smaken uitstekend samengaan met de hartigheid van het gehakt.
8. Grenache met geroosterde groenten
Grenache (of Garnacha in Spanje) geeft wijnen met een soepele structuur, veel rood fruit (aardbeien, frambozen) en zachte tannines. In blends zorgt Grenache vaak voor ronde fruitigheid, maar ook als single-variety wijn kan hij mooi uit de verf komen met extra kruidigheid en soms florale tonen.
Geroosterde groenten – denk aan paprika, courgette, aubergine, ui – krijgen een zoetere smaak door het roosteren. Grenache sluit hier perfect bij aan door zijn fruitgedreven karakter en subtiele kruiden. Waar een te strenge tannine de zachte textuur van de groenten zou overschaduwen, laat Grenache juist genoeg ruimte voor de smaken op je bord.
Druppel wat olijfolie en balsamico over je geroosterde groenten en voeg eventueel wat geitenkaas of feta toe voor een romige tegenhanger. Serveer de Grenache bij ongeveer 16 °C, zodat zowel de fruitaroma’s als de zachte tannines tot hun recht komen.
9. Tempranillo met tapas
Tempranillo is een Spaanse ster en de basis van o.a. Rioja en Ribera del Duero. Kenmerkend zijn de aroma’s van rood fruit (aardbei, kers), tabak, leer en vaak wat vanille als de wijn op eiken is gerijpt. De tannines zijn medium tot hoog, afhankelijk van de herkomst en rijpingsduur.
Tapas omvatten een breed scala aan kleine hapjes, van jamón ibérico tot gefrituurde inktvis en gegrilde paprikas. Een medium tot volle Tempranillo met frisse zuren en een aardse ondertoon is in staat om veel verschillende smaken aan te vullen. De wijn heeft voldoende structuur om bijvoorbeeld gebakken chorizo te weerstaan, maar is ook zacht genoeg om niet te botsen met lichtere hapjes.
Kies een jonge, fruitige Tempranillo voor een meer informele avond met tapas, of ga voor een Reserva of Gran Reserva als je wat diepgang in de wijn zoekt. Serveer rond 16–18 °C en zet een scala aan tapas op tafel: olijven, patatas bravas, albóndigas (gehaktballetjes in tomatensaus) en natuurlijk mooie Spaanse ham.
10. Primitivo met BBQ-gerechten
Primitivo komt veel voor in de Zuid-Italiaanse regio Puglia. Hij is doorgaans krachtig, fruitig, met tonen van zwarte kersen, bramen en specerijen. Het alcoholpercentage kan behoorlijk hoog liggen, wat zorgt voor een volle, verwarmende afdronk.
Bij een barbecue krijg je een mix van smaken: gegrild vlees, licht geroosterde groenten, soms wat zoete marinades. Een Primitivo is fruitig en vol genoeg om in te spelen op de rokerige, gekaramelliseerde smaken van de barbecue. De lichte kruidigheid in de wijn voegt een extra smaaklaag toe die je in veel bieren of lichtere wijnen minder snel vindt.
Een goed gekozen wijn- en spijscombinatie is als een geslaagde dialoog tussen het gerecht en de wijn. De smaken versterken elkaar, en het geheel wordt meer dan de som der delen. Of je nu gaat voor een laagdrempelige Merlot bij een simpel gegrild kippetje, of de extravagante Brunello di Montalcino naast een verfijnd wildgerecht, de essentie blijft: plezier, smaak en een belevenis aan tafel. Proost en geniet van elke slok!